Sayı : B.08 0.SDB.0.31.06.00/0792 22/03/2006

Konu : Kantinlerde Uygulanacak Hijyen Kuralları

………. VALİLİĞİNE

(Millî Eğitim Müdürlüğü)

G E N E L G E N O : 2006 / 25

İlgi:

a) 1739 sayılı Millî Eğitim Temel Kanunu.

b) 3797 sayılı MEB. Teşkilât ve Görevleri Hakkında Kanun.

c) MEB. Okul Aile Birliği Yönetmeliği.

Bakanlığımıza bağlı örgün ve yaygın eğitim kurumlarında öğrenim gören yaklaşık 18.000.000 öğrenci ve kursiyerin büyük bir kısmı; bilhassa beslenme ile ilgili bazı ihtiyaçlarını, bu okul ve kurumların bünyesinde faaliyet gösteren kantin, kafeterya, büfe, çay ocağı vb. yerlerden karşılamaktadırlar. Bazı bulaşıcı hastalıklar ile gıda zehirlenmelerinin kaynağını büyük ölçüde, hijyen kurallarına uyulmadan üretilen veya tüketime sunulan yiyecek ve içeceklerin teşkil ettiği bilinmektedir.

Öğrenci ve kursiyerlerimizin daha sağlıklı beslenme bilinci kazanmalarına katkı sağlamak, olabilecek gıda zehirlenmeleri ve bulaşıcı hastalıklara yakalanmalarını önlemek vb. amaçlarla; öğrenci ve kursiyerlerimiz ile çalışanların gıda hijyeni ve sağlığı konusunda bilgilendirilmesi, bu mekânlardan temizlik ve sağlık kurallarına uygun olmayanlar var ise, öncelikle buraların uygun hale getirilmesinin sağlanması, devamlı kontrol altında tutulması ve işletilmesi gerekli görülmektedir.

Bunlar ve benzeri sebeplerle; Bakanlığımıza bağlı örgün ve yaygın eğitim kurumlarının (Özel öğretim kurumları dahil) bünyesinde faaliyet gösteren kantin, kafeterya, büfe, çay ocağı vb. yerlerin aşağıda ve ilgili mevzuatında belirtilen sağlık ve hijyen kurallarına uygun işletilmesi sağlanacaktır.

Kantin, Kafeterya, Büfe, Çay Ocağı, vb. Yerlerin Taşıması Gereken Asgari Sağlık ve Hijyen Şartları.

A- Genel Kurallar

1. Fizikî koşullarının (havalandırma, aydınlatma vb.) yeterli olması,

2. İşyerlerinde; üzeri mermer, fayans, paslanmaz çelik veya benzeri malzeme ile kaplı tezgâh olması, sürekli olarak sağlıklı ve temiz su bulunması, bulaşık yıkama lavabosunun olması,

3. Tezgâh ve lavabonun bulunduğu yerdeki duvarın uygun yüksekliğe kadar fayans, mermer veya benzeri malzeme ile kaplı olması,

4. Zeminin mermer, seramik, karo vb. su geçirmez malzeme ile kaplı olması ve kanalizasyona bağlı ızgaralı ve sifonlu yer süzgeci bulunması,

5. Çöp ve her türlü atıkların konulacağı yeterli sayıda ve büyüklükte ağzı kapalı yıkanabilir çöp kutusu bulundurulması ve çöp kutusuna çöp torbası geçirilmesi,

6. Haşerelere karşı önlem alınması,

7. Kullanılan ve satışa sunulan gıda maddelerinin ilgili mevzuat uyarınca Tarım ve

Köy İşleri Bakanlığından izinli/ruhsatlı olması,

8. Temizlik amacıyla kullanılan ve satışa sunulan deterjan ve dezenfektan gibi maddelerin ilgili mevzuat uyarınca Sağlık Bakanlığından izinli/ruhsatlı olması,

9. Kirlenmiş, kokuşmuş, nitelikleri ve görünümü bozulmuş, bombaj yapmış, kurtlu ve küflü gıda maddelerinin tüketime sunulmaması,

10. Ambalajsız satışa sunulan gıda maddelerinin açıkta satışının yapılmaması, ambalajlı gıda maddesinin ambalajının yırtılmış, kırılmış, paslanmış olmaması,

11. Tavuk, et, döner gibi işleme tabi tutulan ürünlerin satılmaması,

12. El ile temas etme zorunluluğu olan gıda maddelerinin satış ve servisinin uygun malzeme ve alet/donanım ile yapılması,

13. Gıda maddeleri ile toksik madde ve temizlik malzemelerinin aynı yerde bulundurulmaması, kırtasiye malzemeleri ile gıda maddeleri satışlarının ayrı bölümlerde yapılması,

14. Tost makinesi, bıçak, spatula gibi malzeme, alet ve donanımın gıda maddesi ile korozyona uğrayan materyallerden yapılmış olmaması, sağlam ve hijyenik olması ve düzenli olarak temizlenmesi, bakımlarının yapılması,

15. Soğuk ortamda bekletilmesi gereken gıda maddelerinin uygun koşullarda saklanıp satışa sunulması,

16. Gıda maddesinin etiketi üzerinde belirtilen son kullanma tarihinin geçmiş olmaması,

17. Kantinlerde yapıştırıcı, oyuncak, ilaç gibi ürünlerin satılmaması,

18. Kantinlerde yeterli ve dengeli beslenmeye yardımcı olacak doğal ve besleyici gıda maddelerinin (ayran, süt vb.) bulundurulmasına özen gösterilmesi,

19. İlgili mevzuat ile çocuklar ve gençler için satışı yasak olan (enerji içecekleri, alkol, tütün ve tütün mamulleri) ürünlerin doğrudan veya dolaylı bir şekilde satılmasının önlenmesi için gerekli tedbirlerin alınması,

20. Kızartma yağlarının günlük olarak kullanımının sağlanması ve bunların tekrar kullanımının engellenmesi,

21. İlk yardım malzemesi bulundurulması,gerekmektedir.

B. Çalışanlarla İlgili Kurallar

1. Öğrenci sayısı 1500’ün üzerinde olan okul ve kurumlarda, hijyen ve sanitasyon bilgisine sahip bir sorumlunun bulunması,

2. Sağlık mevzuatı yönünden, çalışanların yerine getirmesi gereken hususların (Esnaf sağlık karnesi, tüberküloz taraması, portör tahlili vb), ilgili mevzuat hükümleri çerçevesinde aksatılmadan yürütülmesi,

3. Çalışanların, kişisel hijyen kurallarına uymasının sağlanması,

4. Çalışanların yaka kartı taşıması ve temiz iş kıyafeti giymesi,

5. Çalışanların, bir eğitim kurumunda çalışacak niteliklere sahip olması,

6. Öğrencilerin seyyar satıcılardan yiyecek satın almamaları konusunda uyarılması ve okul önlerinde yiyecek satılmasını önleyici tedbirlerin alınması, gerekmektedir.

Okul ve kurum yöneticilerimiz; okul ve kurumlarının bünyesinde faaliyet gösteren kantin, kafeterya, büfe, çay ocağı vb. yerlerde yukarıda belirlenen asgari şartlarla ilgili eksiklikler var ise, en kısa sürede giderilmesini sağlayacak ve sürekli takibini yapacaklardır.

Bilgilerinizi ve gereğini önemle rica ederim.

(İmza)

Prof. Dr. Necat BİRİNCİ

Bakan a.

Müsteşar

DAĞITIM:

Gereği : Bilgi :

B Planı A Planı